螺蛳粉老煮不软的原因是煮的时间不够长或者火不够大。螺蛳粉中的粉主要是圆米粉，圆米粉一般都是干米粉或者是干切粉，质地比较坚硬，如果直接下冷水锅煮，需要8-10分钟才能将其煮软。建议煮螺蛳粉前，先将圆米粉放在水中浸泡一段时间，这样比较好煮。