1、菜刀背与鱼身呈45度，刮掉鱼鳞；

2、用刀把鱼肚子划开，不要划得太深，避免划破胆，将肠子、鱼鳃抠出来；

3、将鱼头劈开，然后在鱼的尾部切一刀，左手按住鱼身，将刀往左边切，切至鱼头；

4、将被切开的鱼切成块即可。