牛筋是牛的肌腱或骨头上的韧带。牛筋中含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，是家庭餐桌的美味健康食材。选购新鲜的牛蹄筋，要求色泽白亮且富有光泽，如果呈黄色，质地松软，没有弹性，则表明牛筋保存时间过久，不宜选购。牛筋中含热量、硫胺素、钙、蛋白质、核黄素、镁10、脂肪、烟酸、铁、碳水化合物、锌、胡萝卜素、钾23、磷、视黄醇当量、钠、硒等。