1、鸡蛋打散，调入料酒和一点点清水，搅拌均匀。

2、锅烧热倒入少许油，待油8成热时，倒入鸡蛋，用铲子快速画圈拌炒，炒至蛋液凝固结块后，从锅中盛出备用。

3、另起锅，再次加入少许油，油7成热时，将豇豆倒入翻炒2分钟

4、再放入西红柿炒1分钟，放入蒜片，淋入少许清水，盖上盖子，用中小火焖3分钟左右。

5、打开盖子，淋入少许蚝油，再调入适量盐。

6、最后将炒好的鸡蛋倒入，转大火迅速翻炒1分钟，待汤汁略干即可。