1、6斤新鲜的大蒜剥去外边的那层皮，根部用刀削一下，处理好的大蒜一定要留有两层外皮；

2、把蒜放到盆里用水泡一下，去除蒜的辣味，大概泡一天，泡完捞出沥干水分，中间换两次水；

3、泡好的大蒜捞出放到篦子上，控干水分；

4、把1000克酱油、500克醋、2克花椒、6克大料、50克白糖、1000克水倒入锅里，大火煮开后关火晾凉；

5、控干水分的大蒜放入干净的玻璃容器里；

6、倒入熬好的蒜汤，没过大蒜，然后盖上盖子，等待10天左右即可食用。