1、颜色：好的滑子菇呈黄褐色，有光泽，没有斑痕暗色。

2、体型：菌盖半圆型，有粘液，菌柄短，以菌盖大为优，挑选时尽量选择整簇的为优，过于零散的不是不新鲜就是因磕碰而散碎的。

3、成熟度、新鲜度：选择菌盖未散开，手感坚实，整颗簇生的蟹味菇。菌盖开伞营养就大大降低，老熟时内部松软，散碎说明已有损碎或不新鲜。