螺蛳粉之所以要煮两次主要是为了保证将其完全煮熟，且更加入味。首先将米粉取出来，放到沸水里煮十分钟左右，过凉水备用，再煮一锅沸水，将粉和酱料包一起倒进去煮制，这样更容易吸收调料的味道，否则会导致米粉煮制不均匀。