1、把茄子洗净去头去蒂，切成手指粗细的长条。

2、烧开水，放切好的茄子，水再开后隔水蒸二分钟后捞出。

3、砂锅里抹一层油，放入葱花蒜末垫底。

4、把蒸好的茄子拿出放砂锅中，盖上盖子小火煨。

5、炒锅里放入油，放入葱姜蒜沫爆香。

6、把肉馅、豆瓣酱倒进去继续翻炒。

7、等看到肉馅的颜色变白了，倒1勺的料酒、五香粉、鸡精、酱油、糖继续翻炒，除肉腥味。

8、把炒熟的肉馅倒入茄子砂锅里，用筷子搅拌一下，然后中小火煲3分钟即可。