猪护心肉是猪心口部位的肉，即横膈肌。横膈肌是用来隔断胸腔跟腹腔的组织，伸缩时可以起到呼吸的作用。它拽着心脏的组织来保护心脏不会剧烈晃动，护心肉也叫护心肢，适合做下酒菜。