十碗八扣分别是一碗头子、二碗笋子、三碗鸡子、四碗鱼、五碗蒸杂、六碗羊肉、七碗丸子、八碗肚子、九碗正肉、十碗汤。所谓“十碗八扣”，即十碗菜中有八碗属于“扣菜”，除第一碗的头子和最后一碗汤以外，其它均用扣碗上席。