鹅菜又叫茼蒿菜。为菊科植物茼蒿的茎叶。又名蓬蒿、菊花菜、蒿菜，菊属一、二年生草本植物。茼蒿的品种依叶片大小，分为叶茼蒿和小叶茼蒿两类。茼蒿的茎和叶可以同食，有蒿之清气、菊之甘香、鲜香嫩脆的赞誉。