带鱼的银鳞又叫银脂。带鱼的表皮呈银白色，俗称银鳞，含有较多的卵磷脂和不饱和脂肪酸、硫代鸟嘌呤。银鳞是一种价值较高的优质脂肪，而且无腥味。不过，带鱼的银鳞怕热，在75℃的水中便会融化，因此清洗带鱼时，水温不可过高，也不要对鱼体表面进行过度地刮拭。