肉焯水可以放生姜、葱段、花椒、料酒、八角、桂皮、香叶等。肉焯水放生姜、葱段、花椒、料酒可以去除肉的腥味，还原肉的原味。放八角、桂皮、香叶可以增香，提升肉的口感层次。