白凉粉是凉粉草、大米、红薯、豌豆、植物凉粉胶等原料制成的粉，产品具有品质嫩滑、晶莹透澈、清爽可口等特点。凉粉的吃法一般有两种，一是凉拌，二是煎粉。宋·孟元老《东京梦华录》称北宋时汴梁已有细索凉粉，制作方法是将绿豆粉泡好搅成糊状，水烧至将开，加入白矾并倒入已备好的绿豆糊，放凉即成，凉粉呈白色透明的水晶状。凉拌时可以加上咸菜末、胡萝卜末、黄瓜条、香菜段、葱花、蒜泥、生抽、醋、香油、精盐、味精、虾皮等佐料调制。