红烧鱼是用鲈鱼、鲳鱼、草鱼、鲫鱼、鲤鱼等制作的，大部分淡水鱼和海水鱼都适合做红烧鱼。鲈鱼有海水鲈鱼、淡水鲈鱼，做红烧鱼可以选择淡水鲈鱼，淡水鲈鱼味道鲜美、肉质细嫩，海水鲈鱼则更适合清蒸。