锅热到水分干透、表面稍微冒青烟时放油。炒菜时先将锅烧热后再放入食用油，可以避免食材在炒制过程中出现粘锅的情况，也会使做出来的食物香气更加浓郁。注意烧锅的时间不能过长，否则会缩短锅的使用寿命。