是因发面时间太长或酵母放太多。发面是利用酵母菌无氧呼吸的发酵作用。酵母菌在无氧呼吸时，分解面粉中的糖，产生二氧化碳和水，这二者化合后即生成弱酸叫碳酸。而产生的气体使面团中充满气泡，使面团的体积膨大。