1、观察：首先观察，优质肉颜色鲜艳、有光泽；注水肉色偏浅且无光泽。

2、肉弹性：优质肉弹性好，用指压后凹陷容易恢复；注水肉弹性差，且指压后凹陷明显，较难恢复。

3、用手摸：用手指紧贴肉表面，优质肉摸后有黏性，手指拿开后，会有粘连；注水肉没有黏性或黏性很低。