1、泡发墨鱼干要用碱水。浸泡墨鱼干时，请先准备热苏打水以浸泡墨鱼干。将500克苏打粉和150克生石灰倒入陶器中，加约3千克沸水，用力搅拌以完全溶解苏打灰和生石灰；将其浸入冷水中约3小时。变软后，将其放入经过调节的热碱水中。

2、应该注意的是，在配置热碱水时，应根据墨鱼干的大小和温度确定浓度。如果墨鱼干较大且温度较低，则所配置的热碱水的浓度可能会较大；反之，如果墨鱼干比较小，则温度会更高。如果更高，则碱水应更轻。

3、墨鱼干要选择干燥，无味，无霉变，色泽自然且香的。将其与小苏打粉一起浸泡在热水中约2至3个小时。墨鱼干完全打开，即完全软化。之后仔细清洁每个缝隙，尤其是墨鱼头，处理掉不能吃的部分即可。