1、用剪刀剪去香椿苗的根部，再挑去香椿苗芽瓣上黑色香椿籽夹壳。

2、把香椿苗放入水中清洗干净，再把2个鸡蛋打入碗中，加入少许盐，用筷子搅打至蛋清和蛋液完全融合，把大葱切成葱花备用。

3、平底锅置于灶上，中火烧至掌心灼热后倒入花生油，转大火烧至油温8成热时倒入鸡蛋液，待鸡蛋液略微定型后，用筷子划散。

4、将香椿苗和葱花下入锅中，快速翻炒几下，炒至鸡蛋颜色金黄即可出锅。