1、蛋白打发过度：蛋白只需打发到中性即可，过度与不够都会严重影响蛋糕的效果。

2、烤箱顶部温度过高：离加热管越近温度越高，建议购买食品温度计及减少机蛋用量，能力可以者建议购买大烤箱，35L即可够家庭使用。

3、水分过少：做蛋糕要严格按照配方用量来衡量，水的多少影响着口感，水少则干，干则裂。