新鲜鱼腌一晚上第二天吃行，腌过的不容易腐败，但是不能多吃，鱼肉还是吃新鲜的比较好。腌鱼是一款苗家美食，是用田鱼、鲤鱼、禾花鱼等为主要腌制原料，是贵州黔东南苗族侗族特有的地方性代表美食。

鱼清洗干净之后控干水分然后在表面划上几刀方便入味，将处理好的鱼放在一个大盆中，撒上适量的姜片，淋入适量的料酒，撒上适量的食用盐，生抽，酱油，一勺五香粉和一勺辣酱，一大勺蚝油和一勺白糖提鲜，将它抓拌均匀，使每一个鱼的上面都裹上一层料汁，腌制一晚上。第二天将腌好的鲫鱼放在有阳光的地方风吹日晒的晾上3-5天，大约晒5天左右。