1、没有做好消毒工作：醪糟发黄可能是制作环节中没有掌握好消毒，比如手没洗干净，或者器皿上的微生物超标所致。

2、过水冷却不仔细：糯米蒸好后，过水冷却不仔细，有部分糯米饭没有冷至合适下曲的温度，也就是过于热了一点，过热的部分容易发黄。

3、拌曲不匀：曲少的部分容易被杂菌感染，也能引起黄色出现，尤其黄色的地方发酸，那更可能是由于曲粉没拌匀所致。