热出盐冷出硝原理是不同溶质溶解度随温度变化而变化，食盐（氯化钠）的溶解度随温度变化程度小，只有水分大量蒸发才容易结晶析出，因此提纯或除杂时应趁热过滤；而硝酸盐（尤其是硝酸钠）的溶解度随温度变化程度大，温度低时容易结晶析出，因此在提纯或除杂时，要冷却热的饱和溶液，再过滤。