葡萄剪枝通常在冬季或者夏季进行，具体修剪时间以当地的气侯条件而定，一般冬季在12月份，夏季就在六月份左右。进行冬剪时，植株留芽量的多少与产量、品质及植株的生长密切相关。留芽量过多，植株负载量大，新梢密集，通风透光不良，营养不足会引起落花落果。