双脆是山东地区（鲁菜）特色传统名菜，正宗的油爆双脆的做法极难，对火候的要求极为苛刻，欠一秒钟则不熟，过一秒钟则不脆，是中餐里制作难度最大的菜肴之一，色、香、味、形兼备，在袁枚的《随园食单》和梁实秋的《雅舍谈吃》中对此菜均有高度赞誉。