冬天螃蟹吃公的。农历九月吃母蟹，十月吃公蟹，十月以后，母蟹蟹黄开始发硬，而此时公蟹黄肥膏白，故有“九月团脐，十月尖”之说。冬季公蟹的蟹膏自然状态为青白色半透明果冻状液体，蒸熟后为半透明的胶质。