1、饱满度。成熟的鲜枣个个饱满，充实，硬度适当，表皮皮色紫红，带有光泽。

2、颜色。成熟的果皮是红褐色的，未成熟的鲜枣是青绿色的。

3、斑点。如果鲜枣的表皮中带斑点，就是存放时间过长的鲜枣；而表皮过湿或带有大小不同的烂斑，是浇过水的鲜枣。