下雨天腊肠可放到阴凉通风，不会让雨淋到的地方晾晒，也可暂时将腊肠密封好，放冰箱冷藏保存，等到天气合适之后拿出来重新晾晒。灌扎好腊肠挂在通风处，风干时间通常在半月左右，用手指捏试以不明显变形为度。不能曝晒，否则肥肉会定油变味，瘦肉颜色加深。