湖北人吃花椒，湖北人在饮食上口味比较重，咸鲜、麻辣都是湖北人比较喜欢的口味，肉类主要有鱼类、牛肉。湖北省是千湖之省，素有鱼米之乡的美誉。

鄂菜，与湖北得天独厚的地理位置一样，在饮食中处于南北兼有的地位。传统鄂菜以江汉平原为中心，由武汉、荆州和黄州三种地方风味菜组成，包括荆南、襄阳、鄂州和汉沔四大流派。

武汉菜花色品种较多，注重刀工火候，讲究配色造型，尤其是煨汤技术有独到之处。荆州菜以烹制淡水鱼鲜见长，各种蒸菜更具特色，芡薄味清，讲究保持原味。黄州菜擅长烧、炒，汁浓味重，富有乡村特色。