食品评香师不是技术人员，他不在技术人员的工作范围内。食品评香师是用鼻子和嘴巴工作的专业，他的工作是闻出食品的香味和品尝食品的味道，然后去评价这个食品好与不好；技术人员是指依照国家人才法律法规，经过国家人事部门全国统考合格，在企业或事业单位从事专业技术工作的技术人员并从事专业技术管理工作。

食品评香师首先要有超乎常人的舌头，需要品尝出不同的味道，即咸、甜、酸、苦、鲜，以及某种味道的层次，并且排序。其次，他们还需要通过鼻子来辨别气味，再通过记忆来学习这些闻到的味道。然后，还需要记忆某些分子的化学式和气味，以及他们在调香中的使用，还有在风味中的分类。