1、食材洗净，备好。

2、用牙签穿入大虾背部第二关节，挑出虾线。

3、用料酒腌制10分钟。

4、蒜切片、葱切丝、姜切丝。

5、制作调料汁：碗中加入白砂糖、生抽、香醋、淀粉、半碗水，调匀。

6、将油烧至6成热，加入大虾翻炒。用锅铲轻压大虾头部，炒出红色虾油。

7、大虾变色后盛出备用，留底油。

8、加入切好的葱姜蒜翻炒出香味，加入调好的料汁搅匀。

9、加入大虾，加入少量料酒，盖盖焖至收汁，加少许盐出锅。