苹果皮该吃。因为苹果皮中也含有丰富的营养，它膳食纤维的含量比苹果的果肉还要高，除此以外它还含有丰富的果胶和多种维生素与矿物质，人们把苹果皮一起吃下去，会让人体吸收到更丰富的营养。若担心有农药残留，则用清水把苹果打湿，涂抹适量食用盐，用手反复揉搓3-5分钟后再用流水冲洗干净。