1、看颜色：一般茄子的颜色是呈紫红色或者紫黑色的，如果茄子表面的颜色暗淡，就说明这个茄子存放的时间较久，不够鲜嫩。

2、看外观：看茄子表皮是否光滑，若表面出现褶皱的茄子是不够新鲜的，要挑选表面看起来光滑亮丽的茄子。

3、看手感：轻轻地捏一下茄子，感受一下它的软硬度。一般软的茄子比较鲜嫩，发硬的茄子存放的时间则比较久。