1、秋刀鱼是可以用来做刺身的。

2、秋刀鱼是要根据大小来分等级的，可以分为3到4个等级，小的秋刀鱼只能用来做成南蛮渍，或者是作为冷冻品，小的秋刀鱼油分不够，不适合用来刺身。中等大小的秋刀鱼，油分比较充足，可以用来烤，也可以用来煮。大的秋刀鱼，肉比较多，油脂也比较丰富，用来做刺身和寿司是最适合的。

3、用秋刀鱼做刺身，一般要选身材比较均匀的秋刀鱼，尾巴不要，每一片刺身的重量在12克左右，吃秋刀鱼刺身的时候加上柠檬醋是最美味的，还可以去腥。