发糕用低筋面粉。如果没有低筋面粉，也可以用普通面粉。低筋面粉的筋性弱、颜色白、蛋白质含量低、麦麸含量较少，并且手抓容易成团，用低筋面粉做出来的发糕口感较软、蓬松。普通面粉其实就是中筋面粉，蛋白质含量在8.0%-10.5%左右，大多数面食都可以用它来做。用普通面粉做出来的发糕会比较软弹，更湿糯。发糕是以大米为主要材料制成的传统美食，是一种大众化的饼类食物，广泛分布于北方与南方广大地区，其味清香、营养丰富。其最大的特色是在制作过程中加入适量糯米酒发酵而成。