山西老陈醋的特点是色、香、醇、浓、酸。其色泽棕红，有光泽，体态均一，较浓稠；有特有的醋香、酯香、熏香、陈香相互衬托；食而绵酸、醇厚柔和、酸甜适度、微鲜、口味绵长，具有“香、酸、绵、长”的独特风格。