胡萝卜炒木耳没有毒，其属于比较常见的家常菜，一般不会影响身体健康，生活中可以选择使用。但建议吃新鲜的胡萝卜和木耳，以免影响胃肠道健康。通常情况下，胡萝卜中含有胡萝卜素、碳水化合物、蛋白质、维生素C等成分，而木耳属于比较常见的菌类食品，含有人体所需铁质、维生素等营养，营养价值均较高。