香妃柚是脆皮金桔，是金桔的一种，也是嫁接的一种，是一种体型像柚子、胖嘟嘟的金桔。看起来就像袖珍柚子；闻起来清香扑鼻；吃起来清甜脆滑无辣味，而且颗颗无核。

金桔属芸香科柑橘亚科金柑属金弹种的一个优良品种。常绿小乔木或灌木，叶阔披针形或广椭圆形，茎和枝梢带刺，果倒卵状椭圆形，果皮光滑，金黄色，油胞小而密生，可食。金桔皮嫩脆，咬破皮时喷射而出的油脂清香刺激，不禁使人想起宋朝著名文学家苏轼的咏桔词香雾噀人惊半破，清泉流齿怯初尝。吴姬三日手犹香。