1、处理好以后的鸡蛋需要在其表面上覆盖一层保鲜膜，并用牙签在上面插几个洞，这样可以确保蒸出来的鸡蛋羹表面不会坑坑洼洼。

2、鸡蛋羹建议加温水，鸡蛋里如果加冷水做出来的鸡蛋羹会比较生硬，吃起来不嫩滑。

3、在鸡蛋打散之后，要用一个细孔的筛网把鸡蛋过滤一下，这一步是为了让鸡蛋蒸出来更加细腻。