泡花椒水不用开水也不用凉水，用温水比较好。花椒中含有丰富的挥发性芳香物质，是香气的来源，但是具有挥发性。若用热水泡，挥发性成分会跟随水蒸气一起挥发，若用冷水泡，挥发性的油脂在花椒皮中，比较难泡出来。