因为牛肉蛋白质含量高，但是脂肪的含量低。牛肉含有丰富的蛋白质、氨基酸，比猪肉更接近人体需要。蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分。机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与。一般来说，蛋白质约占人体全部质量的18%，最重要的还是其与生命现象有关。