因为造酒文化历史长和地理环境因素。老酒即存放时间较长的酒的统称，泛指所有经过陈年的佳酿，所用基酒酒龄5年以上的成品酒。在中国南方地区老酒一般是黄酒的别称。瓶贮3年以上的成品酒、酒龄3年以上的基酒或组合酒。包括白酒、红酒、黄酒、葡萄酒、甜酒、威士忌、白兰地、琴酒、伏特加等，由于啤酒保质期过短而通常老酒的概念是5年以上，属于最佳饮用期，所以啤酒一般没有老酒的概念。在几千年漫长的历史进程中，中国传统酒的发展具有阶段性。