绿米是用选育成的优质水稻新品种绿米稻加工而成的特种米，是一种传统的水稻谷。其米质优良、外观独特、气味芳香、营养丰富。特别是含硒量高，在100克绿米中，含硒量高达23.2毫克，此外还含有大量人体必需的十几种微量元素和维生素，每百克绿米含磷220毫克、铁50毫克、钙30毫克、锌10.3毫克、维生素0.28毫克、尼克酸2.8毫克。