烤红薯隔夜没有发生变质情况，是可以继续食用的，但要冷了的红薯没有热乎的香甜，建议加热后再吃。烤红薯中含有多种营养物质，富含碳水化合物、膳食纤维、糖类物质等。

一般来说，热乎的烤红薯吃起来更甜，因此烤红薯趁热吃更好，不仅口感香甜软绵，而且更利于营养物质的吸收，烤红薯可以保存1-2天，如果发生变质情况，就不能继续吃了。烤红薯中含有大量的膳食纤维，膳食纤维能推动肠胃的蠕动，有促进排便的作用，结肠炎患者食用，可能会导致身体不适。