1、大虾处理要到位，包括挑去虾肠、挑去腹部的黑线、腌制入味。

2、挂糊包裹要均匀，包括扑淀粉、裹蛋液和滚面包糠。

3、油温要控制好，七成油温入锅，始终保持中火，色泽金黄即可捞出控油，不可炸制过久，时间不要超过1分钟。

4、虾的选择上宜大个些，小个头的既费事又不出菜。