1、看香菇褐色表面是否有白色或绿色的粉末状霉菌，表面颜色是否变黑或变红。

2、闻香菇是否有异味，还有无香菇特殊香气。

3、用手触及、捏香菇时，有无湿润黏滑感，判断有无弹性，是否很容易变形，黏滑又无弹性的香菇尽量不要食用。