1、感官指标：石榴酒外观应呈桃红色，澄清透明，无悬浮物，无沉淀，具有浓郁的石榴果香和发酵酒香，口味柔和协调，酒体丰满，酸甜适口，风格独特。

2、理化指标：石榴酒的酒精度应为12%（度），糖度（以葡萄糖计）10%，可溶性浸出物16%，酸度（异柠檬酸计）0.5%。

3、卫生指标：石榴酒卫生指标要符合发酵酒卫生标准的规定要求。