通常老面馒头面和碱的比例大概是125：1，即每500克发酵面加入4克碱中和，这样蒸出的馒头维生素保存率平均为80%，味鲜质好易于消化。老面馒头放碱没有固定的标准，因为其加碱程度取决于发面的程度。
老面馒头面和碱的比例（老面馒头用碱量比例）
综合百科2022-12-03 23:32:56佚名
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